相変わらずパンは焼いてますが、
本日のパンは「ごまフランス」。
抗酸化作用のセサミンをたっぷり摂取します。
200gのフランスパン用のお粉に50gの全粒粉と、3gのゲランド塩。
それを175gのコントレックスで混ぜ捏ね。
イーストは1.25gと少量です。
粉と水が馴染んだら、そのまま室温で2時間。
も一度混ぜ捏ね、上下を引っくり返して
その後、冷蔵醗酵で5時間。
力を込めたり、叩いたりせず混ぜるだけ。
ハード系のパンは途中でパンチを入れながらまとめるのです。
そして長時間醗酵させた方が、小麦の味が引き出されます。
オーバーナイトで醗酵させるとさらにおいしい♪
最近は、米粉のパンが人気ですけど
ワタシは小麦で焼いたパンが好き。
米はメシで食らうのが、断然ウマイ!と思っていますので。
おかずナシでもゴハンさえあれば・・・ってくらい米好きなワタシですから。
我が家では、焼き立てパンとスープにサラダで夕飯、
なんてこともよーくあるのですが、
焼き立てバゲットのウマミを噛みしめた時は
しみじみパン焼きをして良かったなぁーと、思います。
それと、そんな夕食が大好きな夫で良かったとも。
何はなくとも、米とパンとコーヒー、お茶は美味しくないと・・・ネ♪